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IL LARDO DI COLONNATA IGP - MAFALDA

LASCIATI CONQUISTARE DA PRODOTTI UNICI, NATI DA MATERIE PRIME D’ECCELLENZA. MAFALDA, LA PIÙ ANTICA LARDERIA DI COLONNATA PRODUCE DAL 1928:

PANCETTA MAFALDA STAGIONATA

DA GUSTARE AFFETTATA AL NATURALE, A CUBETTI O COME PREZIOSO INGREDIENTE IN CUCINA

GUANCIALE MAFALDA STAGIONATO

DAL SAPORE UNICO E CARATTERISTICO, INCONFONDIBILE PER MORBIDEZZA E GUSTOSITÀ

IL SAPORE DELL'ECCELLENZA

ANTICA LARDERIA MAFALDA

Dal 1928, Mafalda è la più antica larderia di Colonnata, custode di una ricetta tramandata da quattro generazioni. Certificata IGP e con bollo CEE, garantisce qualità e autenticità in ogni fetta. I nostri prodotti, insigniti di prestigiosi riconoscimenti, rappresentano un livello qualitativo straordinario, incarnando l’essenza del territorio e raccontando una storia fatta di tradizione e passione. Ogni assaggio è un viaggio nei sapori autentici di un tempo, una celebrazione dell’artigianalità e dell’eccellenza senza compromessi. La cura e l’attenzione che dedichiamo ad ogni dettaglio rendono il nostro prodotto unico, per chi sa apprezzare il valore della vera qualità. Lasciati conquistare dalla differenza della tradizione autentica!

La ricerca nella qualità delle materie prime, la ricetta antica esclusiva e personale del giusto connubio di spezie e aromi, la cura della lavorazione (selezioniamo e sbucciamo a mano ogni spicchio d’aglio D.O.P.) con controlli costanti e tempi giusti di stagionatura (che vanno spesso oltre i sei mesi classici), rendono il nostro Lardo di Colonnata IGP di qualità speciale e unico nel suo genere.
Una cosa è certa, una volta assaggiato,anche la persona più scettica aggiunge il nostro Lardo di Colonnata alla propria lista dei cibi preferiti. Usiamo solo ingredienti naturali, spezie ed erbe aromatiche selezionate nella natura incontaminata del versante carrarese delle Alpi Apuane, la stagionatura dura almeno sei mesi, seguendo una ricetta nata più di quattro generazioni fa. Inoltre non contiene allergeni, additivi, conservanti, coloranti, glutine, lattosio, ionizzanti e nanomateriali, organismi geneticamente modificati. Non contiene e non è stato ottenuto mediante l’utilizzo di prodotti chimici. Il Lardo di Colonnata rilascia i grassi saturi durante la stagionatura, presentandosi ricco di omega 9 che riduce il colesterolo cattivo e previene il rischio di malattie cardiovascolari.

VIENI A TROVARCI

Vieni a conoscere la nostra Larderia di Colonnata già in essere generazioni fa. Visita il laboratorio dove il Lardo di Colonnata IGP. Goditi una vera degustazione di sapori locali buoni, genuini e artigianali. E se vuoi, vista le nostre fantastiche cave di marmo di Carrara.

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illardodicolonnata.com

#1

IL CLIMA. Colonnata, posta a 550 metri sul livello del mare e incastonata fra cave di marmo e boschi di castagno, è caratterizzata da un microclima ideale alla lunga maturazione del prodotto (minimo sei mesi, ma anche due anni o più) che avviene in vasche di marmo (conche) a temperatura naturale (senza condizionamento forzato). Principalmente per questo motivo solo il lardo lavorato a Colonnata è il vero e unico lardo di Colonnata.

LA NOSTRA AZIENDA

#2

IL MARMO. Far stagionare il Lardo nelle sue pareti vive, che respirano, senza trasudare o assorbire, oppure usare recipienti inerti, di acciaio, legno o peggio di plastica, non è sicuramente la stessa cosa. Inoltre non tutto il marmo è uguale: bisogna saper scegliere quello giusto, cioè quello a grana fine nel bacino dei Canaloni di Colonnata.

#3

LA LAVORAZIONE STAGIONALE (da settembre a maggio) e l'uso di erbe aromatiche locali e di spezie (nessun tipo di additivo, conservante, aroma è utilizzato).I mesi estivi sono caratterizzati da temperature più elevate e maggiori oscillazioni termiche. Limitare la lavorazione del lardo ai mesi più freschi contribuisce a ridurre i rischi di contaminazione microbiologica e garantisce la sicurezza alimentare del prodotto finito. 

#4

LA NOSTRA ANTICA RICETTA. La ricerca nella qualità delle materie prime, la ricetta antica esclusiva e personale dal giusto connubio di spezie e aromi la cura della lavorazione  (selezioniamo e sbucciamo a mano ogni spicchio d’aglio) con controlli costanti e tempi giusti di stagionatura rendono il nostro lardo di Colonnata IGP di qualità speciale e unico nel suo genere. 

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