LE GOÛT DE L'EXCELLENCE
ANTICA LARDERIA MAFALDA
Dal 1928, Mafalda è la più antica larderia di Colonnata, custode di una ricetta tramandata da quattro generazioni. Certificata IGP e con bollo CEE, garantisce qualità e autenticità in ogni fetta. I nostri prodotti, insigniti di prestigiosi riconoscimenti, rappresentano un livello qualitativo straordinario, incarnando l’essenza del territorio e raccontando una storia fatta di tradizione e passione. Ogni assaggio è un viaggio nei sapori autentici di un tempo, una celebrazione dell’artigianalità e dell’eccellenza senza compromessi. La cura e l’attenzione che dedichiamo ad ogni dettaglio rendono il nostro prodotto unico, per chi sa apprezzare il valore della vera qualità. Lasciati conquistare dalla differenza della tradizione autentica!
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Venez rencontrer notre Colonnata Larderia, déjà existante il y a des générations. Visitez le laboratoire où est produit le Lardo di Colonnata IGP. Profitez d'une véritable dégustation de bonnes saveurs locales, authentiques et artisanales. Et si vous le souhaitez, visitez nos fantastiques carrières de marbre de Carrare.
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#1
LE CLIMAT. Colonnata, située à 550 mètres d'altitude et nichée entre des carrières de marbre et des bois de châtaigniers, se caractérise par un microclimat idéal pour la longue maturation du produit (minimum six mois, mais aussi deux ans ou plus) qui se déroule dans des cuves (vasques) en marbre à température naturelle (sans conditionnement forcé). C'est principalement pour cette raison que seul le saindoux transformé à Colonnata est le véritable et unique saindoux de Colonnata.
#2
MARBRE. Laisser mûrir le saindoux dans ses parois vivantes, qui respirent, sans exsuder ni absorber, ou utiliser des récipients inertes, en acier, en bois ou, pire, en plastique, n'est certainement pas la même chose. De plus, tous les marbres ne sont pas identiques : il faut savoir choisir le bon, c'est-à-dire celui à grain fin du bassin de Canaloni di Colonnata.
#3
TRAITEMENT SAISONNIER (de septembre à mai) et utilisation d'herbes aromatiques et d'épices locales (aucun type d'additif, conservateur, arôme n'est utilisé. Les mois d'été sont caractérisés par des températures plus élevées et de plus grandes fluctuations thermiques). Limiter la transformation du saindoux aux mois les plus frais permet de réduire les risques de contamination microbiologique et garantit la sécurité alimentaire du produit fini.
#4
NOTRE RECETTE ANCIENNE. La recherche de la qualité des matières premières, la recette ancienne exclusive et personnelle avec la bonne combinaison d'épices et d'arômes, le soin apporté à la transformation (nous sélectionnons et épluchons chaque gousse d'ail à la main) avec des contrôles constants et les bons temps de maturation rendent notre saindoux Colonnata IGP d'une qualité particulière et unique en son genre.
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