IL SAPORE DELL'ECCELLENZA
ANTICA LARDERIA MAFALDA
Dal 1928, Mafalda è la più antica larderia di Colonnata, custode di una ricetta tramandata da quattro generazioni. Certificata IGP e con bollo CEE, garantisce qualità e autenticità in ogni fetta. I nostri prodotti, insigniti di prestigiosi riconoscimenti, rappresentano un livello qualitativo straordinario, incarnando l’essenza del territorio e raccontando una storia fatta di tradizione e passione. Ogni assaggio è un viaggio nei sapori autentici di un tempo, una celebrazione dell’artigianalità e dell’eccellenza senza compromessi. La cura e l’attenzione che dedichiamo ad ogni dettaglio rendono il nostro prodotto unico, per chi sa apprezzare il valore della vera qualità. Lasciati conquistare dalla differenza della tradizione autentica!
I PIU' RICHIESTI
VIENI A TROVARCI
Vieni a conoscere la nostra Larderia di Colonnata già in essere generazioni fa. Visita il laboratorio dove il Lardo di Colonnata IGP. Goditi una vera degustazione di sapori locali buoni, genuini e artigianali. E se vuoi, vista le nostre fantastiche cave di marmo di Carrara.
SCOPRI COME, clicca sul link ↙️
#1
IL CLIMA. Colonnata, posta a 550 metri sul livello del mare e incastonata fra cave di marmo e boschi di castagno, è caratterizzata da un microclima ideale alla lunga maturazione del prodotto (minimo sei mesi, ma anche due anni o più) che avviene in vasche di marmo (conche) a temperatura naturale (senza condizionamento forzato). Principalmente per questo motivo solo il lardo lavorato a Colonnata è il vero e unico lardo di Colonnata.
#2
IL MARMO. Far stagionare il Lardo nelle sue pareti vive, che respirano, senza trasudare o assorbire, oppure usare recipienti inerti, di acciaio, legno o peggio di plastica, non è sicuramente la stessa cosa. Inoltre non tutto il marmo è uguale: bisogna saper scegliere quello giusto, cioè quello a grana fine nel bacino dei Canaloni di Colonnata.
#3
LA LAVORAZIONE STAGIONALE (da settembre a maggio) e l'uso di erbe aromatiche locali e di spezie (nessun tipo di additivo, conservante, aroma è utilizzato).I mesi estivi sono caratterizzati da temperature più elevate e maggiori oscillazioni termiche. Limitare la lavorazione del lardo ai mesi più freschi contribuisce a ridurre i rischi di contaminazione microbiologica e garantisce la sicurezza alimentare del prodotto finito.
#4
LA NOSTRA ANTICA RICETTA. La ricerca nella qualità delle materie prime, la ricetta antica esclusiva e personale dal giusto connubio di spezie e aromi la cura della lavorazione (selezioniamo e sbucciamo a mano ogni spicchio d’aglio) con controlli costanti e tempi giusti di stagionatura rendono il nostro lardo di Colonnata IGP di qualità speciale e unico nel suo genere.
IN VETRINA
Shop the look
Video
Sul lardo...ricette, notizie, consigli
"Merano WineFestival 2024: L'Antica Larderia Mafalda di Colonnata Premiata con il Platinum per l’Eccellenza del Lardo di Colonnata IGP" La prestigiosa guida alle eccellenze enogastronomiche italian...
Leer más
GRAZIE EATER PER IL BELLISSIMO VIDEO! Eater.com è un famosissimo sito web americano dedicato alla cultura del cibo e della ristorazione. Offre notizie aggiornate, recensioni di ristoranti, guide ga...
Leer más
Mafalda premiada por Forbes. Entre las 100 mejores excelencias italianas 2023
Es con inmenso orgullo y gratitud que recibimos el prestigioso premio de excelencia italiana Forbes. Esta increíble distinción representa un reconocimiento incomparable a nuestro compromiso y d...
Leer más
Espaguetis con ajo y aceite de Bruno Barbieri - Tour de vino y comida
Espaguetis con ajo y aceite y... manteca de Bruno Barbieri La variante con el tocino Preparación10 minutos Cocinando12 minutos Porciones2 gente Ingredientes 180 gramo espag...
Leer másDoniamo una parte dei ricavi alle tecnologie d'avanguardia per la rimozione del carbonio per neutralizzare le emissioni nella spedizione e finanziare soluzioni per il clima.
