LA VERGAZZATA MAFALDA

ATTENTION!!! Pour ceux qui ne le connaissent pas, il est particulièrement savoureux, parfois s'il est très maigre (viande) il peut absorber plus de sel DONC ÊTRE SALÉ, PAR CONSÉQUENT IL CONVIENT AUX PALAIS QUI AIMENT LES SAVEURS TRÈS ACCENTUELLES.  

La vergazzata est du bacon étiré qui est maturé dans des bassines en marbre. Il a une forme rectangulaire, une croûte sur la face inférieure et une consistance assez molle. La saveur et l'odeur sont très intenses en raison de la présence d'herbes et d'épices à la surface. Recouvert de sel et d'un mélange d'épices et d'herbes aromatiques.

Il était très apprécié des marbriers notamment pour les apéritifs après le travail, sa salinité accentuée due à la présence des "rangées" de viande, qui deviennent très savoureuses au cours de la maturation, invitait à consommer d'autres verres de vin en compagnie. 

Le lard, paré et nettoyé des parties molles, est massé avec du sel et placé dans des cuves en marbre frottées d'ail ; les couches de viande sont alternées avec du sel marin naturel et un mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Notre vergazzata reste dans la cuve en marbre, fermée par une dalle en marbre, pendant 2 MOIS.

INGRÉDIENTS : BACON DE PORC, SEL DE MER NATUREL, POIVRE NOIR, AIL, ROMARIN, MÉLANGE D'ÉPICES ET HERBES AROMATIQUES.

Poids : environ 300g ou 500g.

Échéance: 6 mois.