MORTADELLA avec LARD MAFALDA
La Mortadelle de l'Antica Larderia Mafalda est élaborée selon la même recette que la Mortadelle de Prato IGP et se distingue par la haute qualité de la viande de porc utilisée (uniquement l'épaule) et par l'ajout de notre saindoux. Il ne s'agit donc pas de la mortadelle classique de Bologne mais de la MORTADELLA DI PRATO IGP particulière et très appréciée qui est issue d'une recette médiévale.
Histoire : les premiers documents certains sur la Mortadella di Prato en tant que produit original de la ville toscane remontent à 1733, à l'occasion de la béatification de Sœur Caterina de' Ricci, lorsque les religieuses des monastères dominicains de Prato a préparé pour les invités un déjeuner où il apparaît comme une spécialité locale. La Mortadella di Prato est née de la nécessité d'utiliser au mieux la viande rejetée dans la préparation du salami, en la fourrant dans des saucisses après l'avoir aromatisée avec des épices et des liqueurs et cuite dans l'eau.Le produit, d'origine médiévale , se caractérise par la présence originale d'alchermes, une liqueur de couleur pourpre autrefois obtenue à partir de cochenille, la fameuse « graine du teinturier », utilisée comme colorant et arôme et au piquant abondant, utile pour la conservation du produit.
Notre Mortadelle : un très fin mélange de porc italien maigre et de fins lardons de notre Lardo, incorporés en cubes, mélangés, farcis dans des boyaux adaptés, aromatisés avec du sel, du poivre noir et des épices.
Aspect et saveur : comme la Mortadelle de Prato IGP, elle a une forme cylindrique ou elliptique. Une fois coupé, il a une consistance ferme et compacte, douce en bouche. La couleur est rose plus vif en raison de la présence colorante des alchermes, avec des taches blanches dues aux cubes de graisse. L'arôme est pénétrant et épicé, tandis que la saveur est équilibrée entre le contraste de la note chaleureuse de notre Lardo et la note piquante des épices, de l'ail et du sel marin avec la note douce et délicate des alchermes.
Poids : environ 500g.
Poids d'expédition : environ 800 gr.
Ingrédients : épaule de porc italienne, Lardo di Colonnata IGP 15%, sel, poivre, arômes naturels, ail, épices : (cannelle, macis, muscade, clou de girofle), liqueur d'Alkermes 1% (eau, alcool, sucre, glucose, arômes, colorant E120) antioxydant E301, conservateur E 250.
Allergènes : Produit sans gluten. Il n'y a pas d'allergènes.
Informations de conservation : Après ouverture, à conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C.
Échéance: 3 mois.
Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes)
Valeur énergétique 1.310KJ/100g
313 Kcal/100g
Grassi 26,7 g/100g
dont acides gras saturés 10,3 g/100 g
Glucides 0,10g/100g
dont les sucres <0,1g/100g
Protéines 18,1 g/100g
Vente <0,1g/100g
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