#2

MARMOR. Die Reifung des Schmalzes in seinen lebenden Wänden, die atmen, ohne auszuschwitzen oder zu absorbieren, oder die Verwendung inerter Behälter aus Stahl, Holz oder, schlimmer noch, Kunststoff, ist sicherlich nicht dasselbe. Darüber hinaus ist nicht jeder Marmor gleich: Man muss wissen, wie man den richtigen auswählt, d. h. den feinkörnigen Marmor aus dem Becken von Canaloni di Colonnata.

#3

SAISONALE VERARBEITUNG (von September bis Mai) und die Verwendung lokaler aromatischer Kräuter und Gewürze (es werden keine Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe oder Aromen verwendet). Die Sommermonate sind durch höhere Temperaturen und größere Temperaturschwankungen gekennzeichnet. Die Beschränkung der Schmalzverarbeitung auf die kühleren Monate trägt dazu bei, das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination zu verringern und die Lebensmittelsicherheit des Endprodukts zu gewährleisten.

#4

UNSER ALTES REZEPT. Die Suche nach der Qualität der Rohstoffe, das exklusive und persönliche alte Rezept mit der richtigen Kombination von Gewürzen und Aromen, die Sorgfalt bei der Verarbeitung (wir wählen jede Knoblauchzehe aus und schälen sie von Hand) mit ständigen Kontrollen und den richtigen Reifezeiten machen unser Schmalz Colonnata IGP von besonderer Qualität und einzigartig.